Wurzelbrot ohne Kneten mit Sauerteig
- Jorg Ansgarson
- 25. Mai
- 1 Min. Lesezeit
Wenn es ein Brot gibt, das Handwerk, Natürlichkeit und Alltagstauglichkeit miteinander verbindet, dann ist es dieses: mein gedrehtes Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten. Es ist rustikal, voller Charakter – und dabei erstaunlich unkompliziert. Kein stundenlanges Kneten, keine Maschine. Stattdessen entsteht mit ein wenig Zeit, Geduld und einem aktiven Sauerteig ein Laib, der außen krachend knusprig ist und innen saftig und aromatisch bleibt.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die mit Sauerteig backen wollen, aber nach einer einfachen, gelingsicheren Variante suchen – und für alle, die echtes Brot mit Tiefe lieben.
Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du dieses Brot zu Hause backst, auch wenn du kein Profi bist. Alles, was du brauchst, sind gute Zutaten, eine Schüssel, ein Backofen – und vielleicht ein wenig Vorfreude.
Tipps zur Aufbewahrung & Abwandlung
Damit dein Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot möglichst lange frisch bleibt, wickle es am besten in ein sauberes Tuch oder bewahre es in einem Brottopf aus Ton oder Emaille auf. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere schön saftig – auch noch am zweiten oder dritten Tag.
Du möchtest etwas Abwechslung? Hier ein paar Ideen, wie du das Grundrezept abwandeln kannst:
Mit Saaten: Gib 2–3 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen in den Teig.
Kräuteraroma: Ein Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin passt wunderbar.
Süße Variante: Mit Walnüssen, getrockneten Feigen oder Aprikosen bekommt das Brot eine aromatische Süße.
Du siehst: Dieses Brot ist nicht nur einfach – es ist auch wunderbar wandelbar. Viel Freude beim Backen, Genießen und Teilen!
1
Der rustikale Allrounder
Passt perfekt zu fast jeder Gelegenheit. Frisch gebacken mit Salat und Käse, als Beilage zum Grillen oder als Zugabe zur Suppe in der kalten Jahreszeit.
Weil es so einfach und lecker ist, gibt es dieses Brot bei uns fast jede Woche.
Notes
1
Vermische Mehl mit Salz und Brotgewürz in einer Schüssel. Wenn du magst gibt jetzt auch die Haferflocken dazu. Es gibt dem Brot noch das gewisse Etwas.
2
Löse die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in 400ml lauwarmem Wasser auf. Gib anschließend den Sauerteig mit hinzu. Alles einmal kurz vermischen.
3
Mache eine Mulde in der Schüssel mit dem Mehl und gib langsam ein wenig von dem Wasser hinein. verrühre langsam alles mit einem großem Löffel. Gib nun immer wieder Wasser dazu und arbeite dich von innen nach außen. Verrühre alles, bis es einen schönen noch klebrigen Teig ergibt.
4
Wenn alle Zutaten homogen mit einander vermischt sind, decke den Teig mit einem Küchenhandtuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort (ca. 20-25 Grad). Lass ihn dort für etwa zwei Stunden gären.
5
Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und den Ofen auf 100° Celsius vorheizen. Unten in den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Die Arbeitsplatte gut Mehlen. Dein Teig vorsichtig aus der Schüssel laufen lassen. Mit einem Teigschaber nun unter den Teig gehen und diesen Stück für Stück eindrehen. Das ganze sehr behutsam und mit gut bemehlten Händen. Der Teig ist noch sehr klebrig. Versucht möglichst wenig Luft aus dem Teig zu drücken. Bei jedem "twist" wird ein wenig Mehl eingearbeitet. Das sorgt während des Backens dafür, dass der Teig schön reist, wenn er aufgeht.
6
Das Brot nun vorsichtig auf das Blech legen und in den Ofen schieben. Sobald das Brot drinnen ist, die Temperatur auf 250° Celsius erhöhen. Durch diese Methode, geht das Brot noch ein gutes Stück auf, bevor es anfängt eine Krume zu bilden. Ca. 30-35 min backen.
7
Nach der Backzeit einmal aus dem Ofen holen und die Klopfprobe machen. Hört sich das Brot hol an, wenn man von unten drauf klopft, ist es durch. In dem Fall, auf ein Gitterrost legen und abkühlen lassen. Sonst natürlich noch etwas weiter backen. das hängt immer von eurem Backofen ab.
Instructions
Quality Fresh 2 beef fillets ( approximately 14 ounces each )
Quality Olive oil
4 cups Chestnut Mushrooms
1 sprig fresh thyme
4 cups puff pastry
8 slices Parma ham
2 egg yolks
beaten with 1 tbsp water and a pinch of salt
Sea salt and freshly ground black pepper
Beef Wellington
2 tbsp olive oil
7 oz beef trimmings
4 large shallots ( peeled and sliced )
12 black peppercorns
1 bay leaf
1 sprig fresh thyme
Splash of red wine vinegar
3 cups red wine
3 cups beef stock
Red Wine Sauce
Wurzelbrot mit Sauerteig
Jörg Meyer
Servings :
1 Laib
Calories:
813 Calories / Serve
Vorbereitung
10 min
Zubereitung
15 min
Ruhezeit
2 Stunden
Gesamtzeit
2 Stunden 25 min
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